Dónde comer atún rojo de almadraba en Zahara

Zahara de los Atunes. El nombre no es decorativo: viene de la almadraba, el laberinto de redes que desde hace siglos se cala frente a esta costa para interceptar al atún rojo cuando entra al Mediterráneo a desovar. Es una técnica de origen fenicio que todavía se practica en Barbate, Zahara, Conil y Tarifa, y que marca la temporada fuerte del pueblo entre la primavera y comienzos del verano.

Eso explica por qué aquí el atún no se cocina de una manera, sino de veinte. Cada despiece tiene su nombre y su tratamiento: el morrillo, la ventresca, el tarantelo, el solomillo, la facera. Pedir "atún" sin más es quedarse en la superficie.

Antes de reservar, dos avisos

Reserva. En julio y agosto los sitios del centro llenan a diario y varios son estrictos con la puntualidad: hay reseñas de mesas perdidas por llegar diez minutos tarde.

Pregunta el precio de lo que está fuera de carta. Es la queja que más se repite en toda la zona, y no solo en restaurantes de atún: una sugerencia del día puede costar el triple de lo que uno espera. Preguntar no es de mal gusto; es lo que recomiendan los propios clientes en sus opiniones.